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下面果膠酶類中()可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。
A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶
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B.楊梅
C.草莓
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下面水果原料中()屬于蘋果酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨
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