單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。

A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)、不能通過半透膜等。

A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機(jī)溶劑
D.金屬溶液

單項(xiàng)選擇題

凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）

A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子