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多項選擇題

釀酒葡萄按用途可分為三類，包括（）

A.制汁葡萄
B.釀造白葡萄酒品種
C.釀造紅葡萄酒品種
D.調(diào)色調(diào)香品種

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多項選擇題

在葡萄酒中，除了含我們都知道的酒精外，還含有很多其他的物質(zhì)，如甘油、高級醇等，這些物質(zhì)的含量多少及其比例直接決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味。其中（）為釀酒葡萄的主要質(zhì)量指標(biāo)。

A.還原糖
B.酒精
C.單寧
D.總酚

多項選擇題

為了增加啤酒的泡沫性能，可進行如下措施（）

A.使用一些糖蛋白較高的谷類輔料
B.選擇分泌較較少的蜜二糖酶和蛋白質(zhì)分解酶少的菌種
C.提高酒花使用量，保持適中的煮沸時間
D.可在啤酒中添加泡沫穩(wěn)定劑

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