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單項選擇題

油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。

A.單導熱成熟法
B.油氣結合成熟法
C.雙導熱成熟法
D.油水結合成熟法

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單項選擇題

烹調方法根據(jù)傳熱介質劃分可分為：水為介質的烹調方法，油為介質的烹調方法、（）。

A.電為介質的烹調方法
B.空氣為介質的烹調方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質的烹調方法

單項選擇題

翻一般是以左手握句，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準。

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿

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