單項選擇題

對雞進行分檔取料時，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。

A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨

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單項選擇題

雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。

A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨

單項選擇題

豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘