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對雞進行分檔取料時,第四步的正確方法應(yīng)該是取出()。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
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單項選擇題
雞腿分割方法的第二步是:將()露出,用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
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單項選擇題
豬肋排的分割要求是:斬去大排,(),帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
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