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單項選擇題
盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、()、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
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單項選擇題
面包在儲存和運輸過程中最顯著的變化就是(),也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
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單項選擇題
種子面團發(fā)酵溫度為()℃。
A.70~80
B.35~37
C.10~20
D.28~30
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