判斷題

香干肉絲絲的規(guī)格：0.2厘米粗細，8厘米長。

答案：正確

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煸炒講究“四不”：不腌漬，不掛糊上漿，不滑油，起鍋時一般不勾芡。

答案：正確

單項選擇題

炒按地方菜可分為：清炒、爆炒（）

A.煸炒
B.生炒
C.軟抄
D.水炒