判斷題

火靠法的火候是運(yùn)用中慢火加熱。

答案：錯(cuò)誤

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原料分檔取料的作用是合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料；提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色。

答案：正確

粵菜中五柳包括錦菜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭等五種腌漬原料。

答案：正確