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單項(xiàng)選擇題
一般情況下,面包面團(tuán)在烤盤(pán)內(nèi)排放時(shí),相互之間應(yīng)有(),以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
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單項(xiàng)選擇題
揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無(wú)突出氣泡,底部收口緊湊呈()
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
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單項(xiàng)選擇題
面包面團(tuán)攪拌的(),面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/h4>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
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