單項(xiàng)選擇題

水分的揮發(fā)及重新分布會(huì)促使（）。

A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。

A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型