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直刀法就是在操作時刀口朝下,、刀背朝天,刀身向砧板平面作平行運動的一種運刀方法。
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客家菜的風(fēng)味受廣州菜的影響較大,品種變化多樣,注重鍋氣。
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跳刀法主要適用于植物性原料,如切姜絲、蔥絲、筍絲等。
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