判斷題

蔬菜、水果組織較密，在篩選振蕩清理時(shí)不會(huì)損傷植物組織，維生素和無(wú)機(jī)鹽不易流失。

答案：錯(cuò)誤

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食鹽以晶粒大而整齊，結(jié)塊而堅(jiān)硬者為好。

答案：錯(cuò)誤

醋能減少原料中維生素C的損失，保持蔬菜的脆嫩，促進(jìn)骨組織中的鈣質(zhì)溶解。

答案：正確