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【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)風味不良的原因及解決方法?
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原因:
①無芳香味:主要由于菌種選擇及操作工藝不當所引起。正常的酸乳生產應保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...
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答案:
原因:
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答案:
原因:
①原料乳質量:當乳中含有抗菌素、防腐劑時,會抑制乳酸菌的生長。試驗證明原料乳中含微量青霉素(0.01I...
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