問答題

【簡答題】試述加工糖水荔枝的注意事項。

答案：加工流程要快，快剝快裝，快殺菌，快冷卻。從去核至裝罐全過程不得超過12分鐘。加工含酸量較低的荔枝品種時，可加入適量檸檬酸...

你可能感興趣的試題

【簡答題】試述糖水菠蘿的注意事項。

答案：操作工人必須戴橡膠手套，以防止菠蘿蛋白酶的作用。含酸量較低品種在制作罐頭時應加0.1%-0.3%檸檬酸。

【簡答題】試述糖水菠蘿的質量要求。

答案：果肉呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水較透明，允許存在少量不引起混蟲的果肉碎屑。具有成熟菠蘿制成的糖水菠蘿罐頭應有的風味...