單項選擇題

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

A.憑經(jīng)驗
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可

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單項選擇題

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是

單項選擇題

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是