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將刀刃對(duì)準(zhǔn)入軟性或脆性原料,從右側(cè)40°~60°進(jìn)刀,運(yùn)用拉刀的刀法是()。
A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞
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單項(xiàng)選擇題
斜刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀面與墩面小于()°的一類運(yùn)刀方法。
A.60°
B.100°
C.90°
D.80°
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單項(xiàng)選擇題
平刀抖刀片適用于加工一些()的烹飪與原材料。
A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.柔軟細(xì)膩
D.無(wú)骨脆性
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