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單項(xiàng)選擇題

測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過(guò)濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。

A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇

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單項(xiàng)選擇題

肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。

A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過(guò)氧化物
D.亞硝酸鹽

單項(xiàng)選擇題

測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位為（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

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