判斷題

旋光計(jì)法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

答案：正確

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調(diào)味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計(jì)法、旋光計(jì)法、高氯酸非水滴定法。

答案：正確

測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測定結(jié)果。

答案：錯(cuò)誤

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