餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

單項(xiàng)選擇題
吃牛排使用的刀是（）。
A.fish knife
B.steak knife
C.starte knife
D.butter knife
單項(xiàng)選擇題
在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。
A.1/5杯
B.1/4杯
C.1/3杯
D.1/2杯
單項(xiàng)選擇題
下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。
A.朗姆酒
B.威士忌酒
C.特基拉酒
D.白蘭地酒
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。
A.檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管
B.使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點(diǎn)擦亮后妥善保管
C.正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌，特別處理每月3~4次
D.及時(shí)清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌
多項(xiàng)選擇題
俄式服務(wù)起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性。現(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。
A.俄式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)
B.注重在客人面前進(jìn)行切割和燃焰表演
C.大量使用銀盤能增添餐桌的氣氛
D.講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度
填空題
客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。
答案：渲染氣氛；體現(xiàn)水準(zhǔn)；促進(jìn)銷售
單項(xiàng)選擇題
Custard的中文意思是（）。
A.芥末
B.番茄汁
C.醋
D.辣醬油
單項(xiàng)選擇題
里脊肉的英語是（）。
A.flank
B.fillet
C.rump
D.sirloin
單項(xiàng)選擇題
法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。
A.右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)
B.右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)
C.右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)
D.右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)
單項(xiàng)選擇題
傳菜部是中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。
A.餐廳經(jīng)理
B.餐廳主管
C.傳菜部主管或領(lǐng)班
D.傳菜部師傅或徒弟

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餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

吃牛排使用的刀是（）。

在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。

下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

俄式服務(wù)起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性。現(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。

客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。

Custard的中文意思是（）。

里脊肉的英語是（）。

法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

傳菜部是中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。

餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

吃牛排使用的刀是（）。

在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。

下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

俄式服務(wù)起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性。現(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。

客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。

Custard的中文意思是（）。

里脊肉的英語是（）。

法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

傳菜部是中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。

吃牛排使用的刀是（）。

在西餐酒水服務(wù)過程中，請主人品評酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為（）。

下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

俄式服務(wù)起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性。現(xiàn)今有些豪華飯店中也采用這種服務(wù)方式。下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。

客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務(wù)方式。

里脊肉的英語是（）。

法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

傳菜部是中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)溝通協(xié)作的樞紐，負(fù)責(zé)控制出菜節(jié)奏、順序和質(zhì)量，一般從事畫單控制的人員是（）。