食品科學技術章節(jié)練習(2018.08.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 水果的酸味主要是由于（）的存在。

2.問答題有機磷和氨基甲酸酯類農藥快速檢測技術包括哪些？

參考答案：1.酶抑制法：其原理足將乙酰膽堿酯酶與蔬菜、水果或農產品提取液混合，以碘化乙酰硫代膽堿（ATCHI）為底物，硫雙硝基苯q...

3 影響果實質地的軟、硬或粉、棉的最重要成分是（）。

4 根據(jù)果蔬成熟過程中有無呼吸高峰的出現(xiàn)，將果實分為呼吸高峰型水果和非高峰型水果。以下四組水果均屬于非呼吸高峰型水果的是（）。

5.問答題綠色食品必須具備的條件是什么？

參考答案：1.產品或產品原料的產地必須符合農業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標準；2.農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合農...

6.填空題在生產AA級綠色食品和A級綠色食品中使用的肥料種類主要有（）及商品有機肥料、（）、微生物肥料、半有機肥料（有機復合肥料）、（）和葉面肥料等商品肥料。

參考答案：農家肥料；腐殖酸類肥料；微生物肥料；無機（礦質）肥料

7.問答題囊蟲病的感染途徑有幾種？

參考答案：人感染囊蟲的途徑有：
①異體感染。是由于食入受蟲卵污染的食物而引起的囊蟲感染。
②自體體外感染。當自體體...

8.判斷題綠色食品不允許限量、限品種和限時間地使用安全的農藥、化肥、獸藥和食品添加劑等化學合成物質。

9.判斷題能承接100餐位以上的餐飲經營單位，應配備專用的留樣冰箱。

10.問答題食品法典委員會具有哪些職責？

參考答案：（1）保護消費者健康和確保食品貿易的公平性原則。
（2）促進國際政府組織和非政府組織從事所有有關食品標準工作的...