餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

單項(xiàng)選擇題
沖調(diào)咖啡最理想的水是（）。
A.蒸餾水
B.含大量鐵質(zhì)的水
C.含大量堿的水
D.沸水
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類最好選用酒精度較高的（）。
A.白葡萄酒
B.威士忌
C.朗姆酒
D.紅葡萄酒
單項(xiàng)選擇題
西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。
A.開(kāi)胃品盤
B.茶墊碟
C.主菜盤
D.面包盤
單項(xiàng)選擇題
客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式，下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是（）。
A.火焰黃桃
B.蘋果烤鴨
C.愛(ài)爾蘭燴羊肉
D.意大利通心粉
單項(xiàng)選擇題
高級(jí)西餐廳裝潢為了突出主題，非常注重色彩的選擇，常采用下列哪種顏色為主（）。
A.金色
B.白色
C.藍(lán)色
D.粉紅色
單項(xiàng)選擇題
Celery的中文意思是（）。
A.菠菜
B.茄子
C.蘿卜
D.芹菜
單項(xiàng)選擇題
西式插花強(qiáng)調(diào)裝飾美、豐盈美，講究幾何圖形，追求群體（）。
A.協(xié)調(diào)美觀
B.藝術(shù)魅力
C.藝術(shù)夸張
D.表現(xiàn)力度
單項(xiàng)選擇題
按傳統(tǒng)習(xí)慣，西餐用餐中的佐餐飲品是（）。
A.啤酒
B.威士忌酒
C.白蘭地酒
D.葡萄酒
問(wèn)答題
客房送餐服務(wù)的注意事項(xiàng)？
答案：1）無(wú)論是房?jī)?nèi)門把手菜單服務(wù)，還是電話訂餐服務(wù)，都必須使用服務(wù)敬語(yǔ)，要“請(qǐng)”字當(dāng)先，&ldquo...
單項(xiàng)選擇題
軒尼詩(shī)酒屬于（）。
A.威士忌酒
B.伏特加酒
C.白蘭地酒
D.朗姆酒