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食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

問(wèn)答題
為什么方便食品受到消費(fèi)者的歡迎？
答案：
因?yàn)榉奖闶称肪哂惺秤梅奖?、?jiǎn)單快速、便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格便宜
填空題
剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。
答案：乳素
填空題
糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。
答案：12%～14%
問(wèn)答題
論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的“實(shí)質(zhì)等同”原則。
答案：“實(shí)質(zhì)等同”原則即在評(píng)價(jià)方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對(duì)等物保持一致。有以下幾個(gè)基本點(diǎn)：
問(wèn)答題
如何防止有毒種子對(duì)糧豆的污染？
答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好（1）加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒...
問(wèn)答題
目前我國(guó)保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在哪些主要問(wèn)題？
答案：（1）在標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能
雖然所有的合法保健食品的產(chǎn)品說(shuō)明書都經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部審批，但少數(shù)企...
填空題
植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。
答案：壓榨法；溶劑萃取法
問(wèn)答題
如何防止有毒種籽對(duì)糧豆的污染？
答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好
（1）加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；
...
問(wèn)答題
轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及哪些方面？
答案：
轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及兩個(gè)方面：①對(duì)生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體和動(dòng)物的食用安全性。
填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

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