餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述配制酒的分類，并舉例介紹。
答案：開(kāi)胃酒：味美思、茴香酒、苦酒。甜食酒：波特酒、雪利酒。利口酒：果料類和草料類。
填空題
白酒按香氣特點(diǎn)分為（）、（）、（）、（）、（）。
答案：清香型；濃香型；醬香型；米香型；兼香型
多項(xiàng)選擇題
啤酒主要原料。（）
A、酒花
B、草藥
C、葡萄
D、酵母
單項(xiàng)選擇題
下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。
A.自由古巴
B.天堂
C.綠眼
D.螺絲鉆
單項(xiàng)選擇題
屬碳酸飲料的為哪一種。（）
A、香檳
B、杏仁露
C、可樂(lè)
D、脈動(dòng)
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于調(diào)酒師服務(wù)準(zhǔn)備工作內(nèi)容的是（）。
A.備好調(diào)酒工具和酒杯
B.制備冰塊
C.布置好餐桌椅
D.備好輔料、配料和裝飾物
單項(xiàng)選擇題
吧臺(tái)前就職座的客人酒水應(yīng)（）。
A.倒八分滿
B.倒?jié)M一杯
C.倒六分滿
D.按客人要求
單項(xiàng)選擇題
著名雞尾酒“血瑪莉”，是用伏特加酒和番茄汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。
A.兌和法
B.調(diào)和法
C.搖和法
D.攪和法
判斷題
酒吧服務(wù)員應(yīng)注意隨時(shí)觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)停止供應(yīng)含酒精飲料。（）
答案：正確
問(wèn)答題
酒吧的具體服務(wù)規(guī)程有哪幾點(diǎn)？
答案：
1）引領(lǐng)服務(wù)
2）點(diǎn)酒服務(wù)
3）調(diào)酒服務(wù)
4）送酒服務(wù)
5）結(jié)賬、送客服務(wù)