食品安全衛(wèi)生學(xué)食品污染部分章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素是（）.

2 與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）.

3 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為（）.

4.填空題獸藥殘留對(duì)人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。

參考答案：毒理作用；過(guò)敏反應(yīng)；變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)

5 需經(jīng)過(guò)體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）

6 黃曲霉毒素的特性有（）

7 油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是（）

8 食品腐敗性細(xì)菌的代表是（）.

9 污染食品重要的放射行核素有（）

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述二噁英的食物來(lái)源.

參考答案：食物中的二噁英有兩個(gè)方面的來(lái)源：①環(huán)境中二噁英及其類似物的來(lái)源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中...