08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)

單項(xiàng)選擇題
西餐的組成的正確的是哪一項(xiàng)（）
A.開胃菜湯主菜甜點(diǎn)
B.開胃菜湯主食甜品
C.開胃菜主菜甜品
D.開胃菜主菜主食甜品
填空題
西餐配菜以（）（）（）菜肴為主
答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
單項(xiàng)選擇題
下列哪種肉具有三高三低特點(diǎn)（）
A.羊肉
B.兔肉
C.鵝肉
D.豬肉
問答題
中西餐基礎(chǔ)湯的不同有哪些？
答案：
1、西餐基礎(chǔ)湯以動(dòng)物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。
填空題
在飲食中反對(duì)飲酒、反對(duì)食肉反對(duì)五葷的是：（）
答案：佛教
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的組成（）
A.冷菜沙司
B.點(diǎn)心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司
單項(xiàng)選擇題
常用的烹調(diào)方法不包括（）
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不是西餐原料分類（）
A.肉類
B.水產(chǎn)類
C.酒水類
D.蛋奶類
填空題
葡萄酒：葡萄酒是用新鮮的（）或葡萄汁經(jīng)（）釀成的一種保健飲品
答案：葡萄；發(fā)酵
單項(xiàng)選擇題
冷菜的加工特點(diǎn)是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可