餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)

多項(xiàng)選擇題
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）。
A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、殺滅病原菌
D、不控制交叉污染
填空題
當(dāng)服務(wù)員在接電話時客人來到服務(wù)臺，服務(wù)員應(yīng)（），示意客人稍等，盡快結(jié)束電話，掛電話后應(yīng)向客人道歉。
答案：先點(diǎn)頭問好
單項(xiàng)選擇題
本市特大型餐館的審批由：（）。
A、國家食品藥品監(jiān)督管理局
B、市食品藥品監(jiān)督管理局
C、區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局
D、市衛(wèi)生局
填空題
食品“三防”“四隔離”指的是：三防：防蠅、防（）、防鼠；四隔離（）隔離，成品與半成品隔離，食品與藥物、雜物隔離，食品與天然冰隔離。
答案：塵；生與熟
多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品。安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）。
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；
C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。
單項(xiàng)選擇題
食品用紙的主要安全問題有：（）。
A、熒光增白劑殘留
B、油墨污染
C、致病菌污染
D、以上都是
多項(xiàng)選擇題
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）日內(nèi)通報同級（）部門。
A、7日
B、10日
C、工商行政管理
D、衛(wèi)生行政
單項(xiàng)選擇題
油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
單項(xiàng)選擇題
各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。
A.10%；10
B.8%；10
C.10%；5
D.8%；5
單項(xiàng)選擇題
采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。
A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料
C、送貨人員身份證復(fù)印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明

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餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）。

當(dāng)服務(wù)員在接電話時客人來到服務(wù)臺，服務(wù)員應(yīng)（），示意客人稍等，盡快結(jié)束電話，掛電話后應(yīng)向客人道歉。

本市特大型餐館的審批由：（）。

食品“三防”“四隔離”指的是：三防：防蠅、防（）、防鼠；四隔離（）隔離，成品與半成品隔離，食品與藥物、雜物隔離，食品與天然冰隔離。

未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品。安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）。

食品用紙的主要安全問題有：（）。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）日內(nèi)通報同級（）部門。

油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。

各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。

采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。

餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）。

當(dāng)服務(wù)員在接電話時客人來到服務(wù)臺，服務(wù)員應(yīng)（），示意客人稍等，盡快結(jié)束電話，掛電話后應(yīng)向客人道歉。

本市特大型餐館的審批由：（）。

食品“三防”“四隔離”指的是：三防：防蠅、防（）、防鼠；四隔離（）隔離，成品與半成品隔離，食品與藥物、雜物隔離，食品與天然冰隔離。

未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品。安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）。

食品用紙的主要安全問題有：（）。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）日內(nèi)通報同級（）部門。

油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。

各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。

采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）。

當(dāng)服務(wù)員在接電話時客人來到服務(wù)臺，服務(wù)員應(yīng)（），示意客人稍等，盡快結(jié)束電話，掛電話后應(yīng)向客人道歉。

食品“三防”“四隔離”指的是：三防：防蠅、防（）、防鼠；四隔離（）隔離，成品與半成品隔離，食品與藥物、雜物隔離，食品與天然冰隔離。

未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品。安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）。

食品用紙的主要安全問題有：（）。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）日內(nèi)通報同級（）部門。

油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。

各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。

采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。