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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)
判斷題
可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把。
答案：
錯誤
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填空題
食堂食品留樣不少于（）克，置于冷藏設(shè)備保存（）小時以上
答案：
100；48
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填空題
幾種常見的細(xì)菌有（）、（）、（）、（）。
答案：
金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；面包酵母菌；沙門氏菌
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填空題
對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。
答案：
合成色素
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判斷題
野生蘑菇中存在多種有毒品種，學(xué)校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的無毒野蘑菇。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，那個選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）
A.高能量、高脂肪膳食和少體力活動
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高維生素
D.高脂肪和高礦物質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是（）
A.煮粥加堿
B.炸油條
C.燜飯
D.長時間燉制食物
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判斷題
接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。
答案：
正確
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判斷題
學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)可以自制涼拌菜。
答案：
錯誤
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判斷題
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
答案：
正確
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