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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.20)
填空題
肉的化學(xué)組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機鹽等。
答案：
蛋白質(zhì)；碳水化合物；浸出物；水分
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判斷題
過油可以分為滑油，走油兩種方法。
答案：
正確
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單項選擇題
懸濁液的分散介質(zhì)是（）
A.固體
B.液體
C.氣體
D.無定形體
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單項選擇題
在酸性溶液中氨基酸以什么樣的形式存在（）
A.陰離子
B.陽離子
C.兩性離子
D.中性分子
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單項選擇題
用化學(xué)方式或離子交換方式除掉水中的鈣、鎂離子成為水的（）
A.活化
B.雜化
C.軟化
D.純凈水
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判斷題
獅頭鵝是我國最大的鵝種，原產(chǎn)于山東省。（）
答案：
錯誤
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問答題
舉例一味藥膳的療效及烹飪方法。
答案：
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判斷題
電溫藏箱溫度要適宜，大多設(shè)定在65℃。
答案：
正確
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單項選擇題
人對下列味覺感覺的敏感閾值最大的是（）
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.酸味
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單項選擇題
親液溶膠區(qū)別于疏液溶膠的特點是它具有（）
A.丁達(dá)爾現(xiàn)象
B.膠凝性
C.布朗運動
D.電滲現(xiàn)象
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