學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.28)

填空題
學校食堂要遠離污染源（）。
答案：25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點、污水池、開放式廁所
判斷題
紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上
答案：錯誤
問答題
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應采取哪些措施？
答案：發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：
（1）立即停止供應食用可疑中毒食物。
（2）采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡...
單項選擇題
加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）
A.70℃
B.50℃
C.60℃
判斷題
學校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。
答案：錯誤
填空題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病
判斷題
食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。
答案：正確
填空題
對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。
答案：合成色素
填空題
常用消毒方法有兩種：一種是物理法，即煮沸、蒸汽、干熱、紫外線等。另一種是化學法，即消毒劑。煮沸消毒100℃保持（）分鐘，電子紅外消毒柜120℃保持10分鐘，洗碗機85℃保持40秒。含氯消毒劑使用濃度應含有效氯250㎎∕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用（）分鐘以上。熱力消毒的溫度是80度，時間是（）分鐘。
答案：10；5；1—2
判斷題
由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放
答案：錯誤

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學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.28)

學校食堂要遠離污染源（）。

紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應采取哪些措施？

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）

學校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。

對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。

由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放

學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.28)

學校食堂要遠離污染源（）。

紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應采取哪些措施？

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）

學校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。

對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。

由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗， 應在冷凍條件下存放

紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上

學校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。

對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。

由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放