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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

單項(xiàng)選擇題
在食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，微生物管理的最有效方式是（）
A、控制時(shí)間和溫度
B、控制pH值和溫度
C、控制水分活度和pH值
D、控制食品的種類(lèi)
單項(xiàng)選擇題
油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是（）
A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類(lèi)和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制
多項(xiàng)選擇題
提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：（）
A、增加樣品采集數(shù)量
B、選擇合適的分析方法
C、增加平行測(cè)定的次數(shù)
D、消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于三聚氰胺，正確的說(shuō)法是（）
A、一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料
B、用途廣泛的基本有機(jī)化工中間品
C、最主要用途是作為生產(chǎn)MF的原料
D、可兩次水解，最后生成三聚氰酸
單項(xiàng)選擇題
為適合嬰兒消化特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為（）
A.蛋類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.谷類(lèi)
D.肉類(lèi)
判斷題
大多數(shù)致病菌適合在5℃-60℃溫度范圍以及低酸食品中生長(zhǎng)繁殖。
答案：正確
判斷題
利用待測(cè)組分在互不相溶的兩個(gè)溶劑中溶解度不同而將待測(cè)組分從原體系中分離出來(lái)的方法叫溶劑提取法。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是國(guó)外應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
重要的柵欄因子，應(yīng)用除外下列哪一項(xiàng)（）
A、溫度
B、水分活度
C、食品本身成份
D、防腐劑
單項(xiàng)選擇題
下面哪種食物一般不會(huì)引起人類(lèi)過(guò)敏？（）
A.牛奶
B.雞蛋
C.花生
D.白菜

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