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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)
判斷題
備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。
答案：
正確
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填空題
從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（）。
答案：
一年
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單項(xiàng)選擇題
下列食物中富含膳食纖維的是（）
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米
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判斷題
由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗， 應(yīng)在冷凍條件下存放
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
野生蘑菇中存在多種有毒品種，學(xué)校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的無(wú)毒野蘑菇。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
學(xué)校食堂等的（）知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)，牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個(gè)崗位的食品安全工作責(zé)任。
答案：
主要負(fù)責(zé)人
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判斷題
豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。
答案：
正確
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填空題
供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購(gòu)物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于（）年。
答案：
6；2
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