餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

單項(xiàng)選擇題
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）
A.3
B.4
C.5
D.6
判斷題
食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
名詞解釋
中心溫度
答案：指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。
單項(xiàng)選擇題
加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)（）
A.配備兼職食品安全管理人員
B.配備專職食品安全管理人員
C.不用配備食品安全管理人員
D.以上都不是
單項(xiàng)選擇題
專間內(nèi)溫度不得高于（）。
A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃
單項(xiàng)選擇題
供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。
A.《食品安全法》
B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》
C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《商檢法》
名詞解釋
專間
答案：指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
判斷題
中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。
答案：錯誤
名詞解釋
成品
答案：指已制成的可直接食用或飲用的食品。

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

中心溫度

加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)（）

專間內(nèi)溫度不得高于（）。

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。

專間

中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。

成品

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

中心溫度

加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)（）

專間內(nèi)溫度不得高于（）。

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。

專間

中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。

成品

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作（）

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)（）

專間內(nèi)溫度不得高于（）。

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。