餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.03.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題操作時手部受傷感染了怎么辦？

參考答案：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。

2.問答題對于從業(yè)人員的個人衛(wèi)生有什么要求？

參考答案：1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。
2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)...

3.填空題食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全（），不得有（）或（）現(xiàn)象。

參考答案：分離；逆流；相互交接

4.判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。

5 小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）

6 （）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

7.名詞解釋一般操作區(qū)

參考答案：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。

8.判斷題用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。