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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

判斷題
負(fù)氮平衡是指食物蛋白質(zhì)的供給量與機(jī)體蛋白質(zhì)的消耗量不相等。
答案：錯(cuò)誤
名詞解釋
營養(yǎng)性貧血
答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導(dǎo)致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...
名詞解釋
礦物質(zhì)
答案：除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的統(tǒng)稱為無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）。
問答題
給嬰兒添加輔食的原則有哪些？
答案：輔助食品添加的時(shí)間、數(shù)量以及快慢等都要根據(jù)嬰兒的實(shí)際情況靈活掌握，而科學(xué)的添加原則如下：
（1）從一種到多種<...
判斷題
副食品是彌補(bǔ)主食品缺陷，平衡膳食的重要營養(yǎng)素來源。
答案：正確
判斷題
烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。
答案：正確
填空題
膳食纖維可分為（）與（）。
答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維
判斷題
食品添加劑是為了改善菜點(diǎn)品質(zhì)和色、香、味以及用于防腐加工工藝，所以為了以上這些作用，可以隨意多放。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是（）。
A.植物血凝素
B.有機(jī)磷
C.甲基汞
D.3-硝基丙酸
E.大豆黃酮
填空題
（）是食物消化最重要的場(chǎng)所。
答案：小腸

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