飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

名詞解釋
管事部
答案：
是餐飲部的附屬部門(mén)，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。
多項(xiàng)選擇題
中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中的入座服務(wù)包括（）
A.詢問(wèn)酒水
B.三到服務(wù)
C.鋪放餐巾
D.撤去快套
E.調(diào)整餐具
單項(xiàng)選擇題
被稱為"逆旅”的古代民間旅店作為商業(yè)的重要組成部分出現(xiàn)時(shí)間是（）
A、宋朝
B、唐朝
C、春秋時(shí)期
D、周朝
填空題
（）時(shí)期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。
答案：大飯店時(shí)期
名詞解釋
產(chǎn)品發(fā)明戰(zhàn)略
答案：
是企業(yè)發(fā)明別的企業(yè)從未生產(chǎn)過(guò)的新產(chǎn)品，并進(jìn)入到別的企業(yè)已成熟的市場(chǎng)
單項(xiàng)選擇題
被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。
A.馬斯洛
B.法約爾
C.赫茨伯格
D.麥格雷戈
判斷題
目前，我國(guó)大部分中、高檔次的飯店都采用了客房服務(wù)中心這一模式。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
人力資源與其他物質(zhì)資源相比，具有（）等方面的特征。
A.生物屬性
B.社會(huì)屬性
C.能動(dòng)性
D.時(shí)效性
名詞解釋
最快的時(shí)間理念
答案：是在飯店服務(wù)管理中導(dǎo)入時(shí)基競(jìng)爭(zhēng)的思想，把時(shí)間看作是決定經(jīng)營(yíng)績(jī)效的重要因素，把運(yùn)用“時(shí)間”作為建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心價(jià)值。
問(wèn)答題
西餐宴會(huì)服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？
答案：
（1）布置餐廳宴請(qǐng)場(chǎng)所，擺設(shè)餐臺(tái)
（3）準(zhǔn)備工作臺(tái)
（4）餐前雞尾酒服務(wù)
（5）酒水菜肴服務(wù)
（6）結(jié)帳
（7）宴會(huì)結(jié)束工作