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02516食品生物化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

單項選擇題
酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用有害的是（）
A.牛奶發(fā)酵制成酸奶
B.腌咸菜
C.植酸酶分解植酸
D.啤酒發(fā)酵
填空題
RNA主要有三類，既（）、（）和（）、它們的生物功能分別是（）、（）和（）。
答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白質(zhì)的模板；運輸氨基酸的工具；與蛋白質(zhì)結(jié)合成核糖體作為合成蛋白質(zhì)的場所
判斷題
胸腺嘧啶為DNA和RNA兩類核酸所共有。
答案：錯誤
問答題
發(fā)生變性后，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會出現(xiàn)哪些改變？
答案：蛋白質(zhì)變性后：粘度增加，紫外吸收變化，溶解度降低，生物活性下降或喪失。
問答題
試述大腸桿菌乳糖操縱子的結(jié)構(gòu)及其通過酶誘導(dǎo)合成和阻遏來調(diào)節(jié)代謝的調(diào)控機(jī)制。
答案：乳糖（lac）操縱子由調(diào)節(jié)基因I，啟動基因P、操縱基因O和三個結(jié)構(gòu)基因lacZ、lacY、lacA組成。
調(diào)節(jié)...
單項選擇題
衡量酶制品純度的指標(biāo)應(yīng)該是：（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.轉(zhuǎn)換數(shù)
C.酶活力單位數(shù)值
D.比活力
填空題
DNA所在介質(zhì)的離子強度越低，熔解溫度愈（）。
答案：寬
名詞解釋
誘導(dǎo)酶
答案：誘導(dǎo)酶：細(xì)胞因誘導(dǎo)物刺激而合成的非結(jié)構(gòu)酶。
多項選擇題
通常即見于DNA，又見于RNA的堿基是（）
A.腺嘌呤
B.鳥嘌呤
C.尿嘧啶
D.胸腺嘧啶

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