中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽

A.10
B.15
C.20
D.25

A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機(jī)械搓洗法
D.鹽醋搓洗法

A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛

A.不可以當(dāng)休息場所
B.可當(dāng)休息場所
C.視老板的規(guī)定可否當(dāng)休息場所
D.視情況而定可否當(dāng)休息場所

A.漲發(fā)作用
B.滋潤作用
C.乳化作用
D.傳熱作用