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      中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)
      • 判斷題
        銀魚分布于世界各大海洋中，是一種小型經(jīng)濟魚類。
        答案：錯誤
      • 判斷題
        “wheat”主要用于磨制面粉。
        答案：正確
      • 單項選擇題
        牛舌清洗干凈后應放入冷水中煮（）左右，以便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/h4>
        
	A.10分鐘
        
	B.20分鐘
        
	C.30分鐘
        
	D.60分鐘
        

      • 判斷題
        制作煮魚蝦卷適宜選用鱈魚。
        答案：錯誤
      • 判斷題
        制作煎牛扒牡蠣汁要把牡蠣切成小片。
        答案：錯誤
      • 單項選擇題
        下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）
        
	A.隔夜的剩飯菜
        
	B.腐爛的蔬菜
        
	C.蒸鍋水煮飯
        
	D.肉制品
        

      • 判斷題
        膳食中缺少維生素A將引起夜盲癥。
        答案：正確
      • 單項選擇題
        餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產(chǎn)品的（）
        
	A.毛利額
        
	B.成本
        
	C.原料成本
        
	D.人工費用
        

      • 單項選擇題
        一般制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
        
	A.火腿
        
	B.百里香
        
	C.迷迭香
        
	D.培根
        

      • 單項選擇題
        在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
        
	A.決策
        
	B.預測
        
	C.分析
        
	D.控制
        

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