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00333鄉(xiāng)鎮(zhèn)資源開發(fā)與環(huán)境保護章節(jié)練習(2019.12.27)
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00092中國對外貿(mào)易單項選擇題每日一練(2020.02.13)
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[填空題]
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
[單項選擇題]
全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
[單項選擇題]
俄式服務(wù)中派分食物是（）
[單項選擇題]
下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
[問答題]
簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
[問答題]
請說出管事部的職責。
[填空題]
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
[單項選擇題]
假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
[單項選擇題]
餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
[名詞解釋]
蒸汽消毒法
[問答題]
中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？
[問答題]
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。
[填空題]
中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
[單項選擇題]
從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）
[單項選擇題]
庫房短缺率的正常范圍是（）
[單項選擇題]
大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
[問答題]
餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？
[問答題]
為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
[填空題]
餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
[單項選擇題]
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。
[單項選擇題]
餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
[名詞解釋]
煮沸消毒法
[填空題]
決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）
[單項選擇題]
殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）
[填空題]
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
[單項選擇題]
一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。
[單項選擇題]
將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
[單項選擇題]
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
[問答題]
簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。
[填空題]
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
[多項選擇題]
中餐宴會布局的目的是（）
[填空題]
（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。
[單項選擇題]
普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
[問答題]
點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
[填空題]
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
[多項選擇題]
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
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福建省2018年4月高等教育自學考試《物流管理概論》真題及答案
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