判斷題

茶葉中含有的淀粉易溶于水，可增加茶湯的鮮甜度。

答案：錯誤

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不論殺青或萎凋，都可以使鮮葉中的水分散發(fā)，降低葉細胞張力，使鮮葉變?nèi)彳?，為揉捻?chuàng)造條件。

答案：正確

在制茶過程中，一部分蛋白質(zhì)在酶的作用下水解為氨基酸，增加了茶湯的鮮味，有利于茶葉品質(zhì)的形成。

答案：正確