判斷題

食品中的蔗糖屬于多糖。

答案：錯誤

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通過測定糕點(diǎn)中的過氧化值，可以了解油脂的酸敗程度。

答案：正確

糕點(diǎn)中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價。

答案：正確