判斷題

糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價。

答案：正確

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測定糕點的過氧化值含量時，游離的碘用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

答案：錯誤

在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的過氧化值含量（以脂肪計）應(yīng)小于或等于0.25g/100g。

答案：正確