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      測定火腿中三甲胺氮的含量時,樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

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        《腌臘肉制品》中規(guī)定,肉制品中三甲胺氮的含量不超過2.5mg/100g。

        答案:正確
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        測定肉制品中淀粉的含量時,在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對溴百里酚藍指示劑呈堿性。

        答案:正確
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