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半纖維素和麥膠物質(zhì)是大麥麥粒細(xì)胞壁的成分。
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溶解良好的麥粒β-葡聚糖分解完全,制成的麥芽汁粘度低。
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蛋白分解酶在未發(fā)芽的大麥中含量就很多,隨著發(fā)芽的進(jìn)行其含量逐漸增加。
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