- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】某些熱帶水果常因褐變而遭受損失。其褐變的機(jī)理及防止措施有哪些？
答案：
熱帶水果中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶可以催化一元酚羥基化形成的鄰二酚可以在酶的作用下進(jìn)一步被氧化生成鄰-苯醌類化合物。...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)改性的目的及途徑。
答案：
在食品體系中使用蛋白質(zhì)時(shí)必須考慮它們的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和他們?cè)谑称分械墓δ苄再|(zhì)。一些蛋白質(zhì)由于受固有結(jié)構(gòu)的限制，使它們?nèi)狈Ρ匾?..
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶制劑應(yīng)用于食品加工的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
酶制劑：由生物工程生產(chǎn)的用于工業(yè)生產(chǎn)的混合酶體。生產(chǎn)加工工程中使用酶的優(yōu)點(diǎn)包括：它們是天然的和無(wú)毒的；它們一般催化一種指...
