問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品的衛(wèi)生指標(biāo)中的微生物學(xué)指標(biāo)包括哪些，各有什么含義？如何來(lái)測(cè)定這些指標(biāo)？

答案： 食品衛(wèi)生指標(biāo)中所涉及的微生物學(xué)指標(biāo)，一般情況下為‘菌落總數(shù)’、‘大腸菌群&rsquo...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸牛乳發(fā)酵的微生物學(xué)原理，從食品微生物學(xué)的角度談一談酸牛乳發(fā)酵生產(chǎn)的關(guān)鍵問(wèn)題。
答案： （1）發(fā)酵劑中應(yīng)含有足夠濃度的、適當(dāng)?shù)幕钚匀樗峋?br />（2）牛乳發(fā)酵需注意防止其它雜菌污染。
（3）需...
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【簡(jiǎn)答題】

試問(wèn)下列食品在室溫下存放是否會(huì)腐敗變質(zhì)？為什么？如果變質(zhì)，主要是由哪一類微生物所引起？為什么？
（1）真空包裝的泡菜
（2）袋裝的嬰兒奶粉
答案： 真空包裝的泡菜：
泡菜為一酸性食品，巴氏殺菌后，其PH條件和乳酸菌的存在會(huì)抑制大多數(shù)細(xì)菌的增殖。加之真空包裝條...
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