問答題

【簡答題】真空封罐時，在什么情況下要補充加熱？

答案： （1）真空封罐機的性能不好，真空倉的真空度達不到要求。
（2）“真空膨脹系數(shù)”高的食品...
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【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？
答案：

（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。
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【簡答題】罐頭殺菌工藝條件表達式是什么？如何合理選擇殺菌工藝條件？
答案： 殺菌工藝表達式為
殺菌條件的合理性通常通過殺菌值下的計算來判別，殺菌值包括安全殺菌F值和實際殺菌值Fo。若實際...
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