問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】考慮防止食品腐敗時(shí)應(yīng)遵循什么原則？敘述你對(duì)各種常用的食品保藏法的優(yōu)缺點(diǎn)的看法。

答案：（1）一部損害人的健康為原則，即消費(fèi)者長(zhǎng)期食用也不會(huì)用積蘊(yùn)中毒的危險(xiǎn)；
（2）用量越少越好，不能超出要求的數(shù)量...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)罐裝食品哪類(lèi)腐敗特別重要？

答案：以嗜熱性芽孢桿菌為主所引起的罐頭腐敗變質(zhì)。
有三種類(lèi)型：一是平酸變質(zhì)，二是TA嗜熱性厭氧菌腐敗，產(chǎn)氣、產(chǎn)酸并可...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腐敗食品的污染源是什么？畜禽肉及魚(yú)肉中的微生物污染源是什么？

答案：腐敗食品的污染源：生長(zhǎng)地土壤，加工用水，環(huán)境空氣，工作人員，加工用具，雜物，包裝，運(yùn)輸設(shè)備，貯藏環(huán)境以及昆蟲(chóng)動(dòng)物等。