問答題

【論述題】生產(chǎn)面包對面粉有什么要求?如不符合如何改良?試設(shè)計一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件?

答案: 生產(chǎn)面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大,α—淀粉酶含量較大,如不符合,可加氧化劑增加強筋力,加生...
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