問答題

【計算題】食品干制前的水分含量為87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重為3.3kg和14.8kg，計算它的干燥率和復(fù)水率？

答案：

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問答題

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問答題

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答案：

（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
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